和面機(jī)是面點(diǎn)間里不可缺少的一部分，用于饅頭，包子，面條等面制品的初加工，其存在節(jié)省人工，提高效率。和面機(jī)的型號(hào)，款式也比較多，針對(duì)這些，在這兒做些分享。商用和面機(jī)，市場(chǎng)上現(xiàn)在普遍存在的有兩種：臥式和立式。

臥式和面機(jī)，規(guī)格按一次和面粉的多少區(qū)分。正常有12.5公斤（半袋面粉），25公斤（一袋面粉），50公斤，75公斤，100公斤，200公斤。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，和一次面的時(shí)間在6到10分鐘。根據(jù)自己一次和面量多少和總的和面量進(jìn)行選擇。另外，和面機(jī)的攪拌軸有C型環(huán)式的，刀式的等，根據(jù)自己做硬面，還是酥性面團(tuán)等選擇。

立式和面機(jī)與臥式和面機(jī)的外觀不同是占地空間小。主要應(yīng)用在烘焙間，面包房。噪音小，效率高。

一般都是雙動(dòng)雙速和面機(jī)，即攪拌軸有高速和低速兩種轉(zhuǎn)速，雙動(dòng)即攪拌軸和料筒都可以轉(zhuǎn)動(dòng)。部分廠家還設(shè)計(jì)有雙動(dòng)和面機(jī)，區(qū)別是攪拌軸只有一種速度。

急停按鈕開關(guān)之外，正常都設(shè)計(jì)有防護(hù)罩，只要防護(hù)罩提起來，機(jī)器自動(dòng)斷電，停止運(yùn)轉(zhuǎn)，安全性大大提高。部分廠家沒有設(shè)計(jì)，購(gòu)買的時(shí)候注意。

缺點(diǎn)是，每次和面量不大，常規(guī)的20型和30型是走的較多的產(chǎn)品，再大的型號(hào)，價(jià)位會(huì)高很多，對(duì)于一次和面量大的人來說，會(huì)覺得沒有臥式的劃算。

還有一種可以打蛋液，拌餡，和面的三用的攪拌機(jī)，常用在烘焙間。

這種機(jī)器，每次和面量都很少。不同型號(hào)，和面量在銘牌上都有備注，可以關(guān)注一下，千萬不能超負(fù)荷操作，可能燒壞電機(jī)，攪拌軸也可能變形。還是建議，和面主要用專門的和面機(jī)，如雙動(dòng)雙速款。