市場上大大小小的和面機真是數(shù)不勝數(shù)，各種規(guī)格的、各種樣式的都有，甚至還有各種功能的，所以我們還是需要去采購適合的披薩和面機，才能在源頭上保證披薩面團的品質(zhì)，才能得到心目中理想的披薩口感。那么配置一臺好用的和面機就是十分必要的事情了，而且必須是經(jīng)久耐用的，要知道和面機可是需要經(jīng)常工作的。我們不但要知道如何選擇更好的和面機，還要懂得更好地延長它的壽命。

和面機從字面理解起來，就是用作和面的機械，它取代了人工和面，將面粉和水均勻混合攪拌，因此也叫作攪拌機。和面機的出現(xiàn)大大提高了工作效率，廣泛應用于企事業(yè)單位食堂、面食加工廠、餐飲門店等。

用專門的和面機和面，和出來的面會很柔韌而且有勁道，好一點的機械還能打造出手工和面的效果。所以想要從事披薩行業(yè)的話，和面機是必須要配備的，不過在采購時也要注意尺寸用量，前期投入可以，店面生意好的話可以考慮購置大尺寸的，這樣一次就能和出不少面了。如果是小店面的，當然也可以考慮小一點的，性價比好一點兒的。

大家在采購時要從以下幾個方面考慮:

1、較之于非真空和面機，真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面進行攪拌的，可以短時間內(nèi)形成好的面筋網(wǎng)絡，面粉吸水充分，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)均衡，面團的筋度、韌度和拉伸力都非常好，而且面團表層光滑無氣泡，透明度高不粘黏。

2、需要注意的是，前期投入有限的情況雖說可以選擇尺寸小一點的，但也不能選擇家用和面機，因為和面的速度是遠遠達不到的，大型電動和面機是披薩店的首選。

3、而從樣式上來看，立式和面機應該是一個不錯的選擇，密封性好，不易出現(xiàn)跑、冒、滴漏等現(xiàn)象，清洗方便。

4、有就是大家要記得選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，這個說起來可能是廢話。正規(guī)廠家總歸產(chǎn)品質(zhì)量有保證，售后也不容易出現(xiàn)問題。特別要注意和面機的散熱功能，在不斷攪拌的過程中，和面機很容易升溫，而散熱好的和面使用壽命才會更長些。