食物攪拌機分為手提式食物攪拌機和臺式食物攪拌機。

手提式攪拌機的特點是輕便、靈活、不占用廚房空間，用后可存放廚柜中，它可以完成食物攪拌和攪勻。如：攪雞蛋、攪面糊、調(diào)制飲料等。

臺式攪拌機的特點與手提式攪拌機相比功率大、轉(zhuǎn)矩大，能攪拌較稠的食物。

攪拌機的規(guī)格主要以功率大小來區(qū)分，根據(jù)攪拌食物的多少可以在50W到400W之間選擇合適的規(guī)格。

攪拌機的結(jié)構(gòu)主要由電機、蝸桿蝸輪減速傳動裝置、調(diào)速開關(guān)、攪拌槳和機殼等組成。

(1)手提式攪拌機

殼內(nèi)有一交直流兩用電機，電機軸端制成蝸桿，驅(qū)動一對蝸輪，蝸輪的軸套內(nèi)有彈簧鎖緊裝置。攪拌槳很容易裝上和卸下，兩只攪拌槳旋轉(zhuǎn)方向相反，蝸桿與蝸輪減速比較大，攪拌槳有相當(dāng)大的轉(zhuǎn)矩。

(2)臺式攪拌機

機內(nèi)蝸桿蝸輪傳動結(jié)構(gòu)與手提式攪拌機基本相同。臺式攪拌機與手提式攪拌機區(qū)別在于臺式有底座和立柱，使用時可平穩(wěn)地放在臺面上。

臺式攪拌機附有一大一小兩只鋼化玻璃或不銹鋼制成的盛物盒。底座與攪拌機機頭的相對位置高低適中。盛物盒的直徑與攪拌槳的回轉(zhuǎn)范圍要匹配，攪拌時不至于出現(xiàn)食物滯留在盒的四周攪不到的現(xiàn)象。

手提式和臺式攪拌機都設(shè)有速度控制裝置，根據(jù)攪拌不同的食物選擇不同的速度，其控制方式分為調(diào)速器控制式、線圈抽頭控制式、可調(diào)電刷控制式和半導(dǎo)體晶閘管速度控制式等。

手提式攪拌機有三檔不同轉(zhuǎn)速，由裝在手柄上的撥動式調(diào)速開關(guān)控制，調(diào)速方法是采用定子抽頭法。

當(dāng)開關(guān)撥至“低”的位置時，電機繞組串聯(lián)，繞組每匝伏數(shù)降低，磁場減弱，轉(zhuǎn)速最低。開關(guān)撥至“中”的位置時，部分繞組從電路中切出，電機獲得中等轉(zhuǎn)速。開關(guān)在。高”的位置時，繞組的附加部分全部切出，電機轉(zhuǎn)速最高。

對于調(diào)速器控制式來說，當(dāng)控制桿移到“開”的位置時，控制板與調(diào)速器的相對位置就由開關(guān)機構(gòu)控制，從而改變電動機的轉(zhuǎn)速。當(dāng)控制板調(diào)近調(diào)速器時，就為低速，遠離時，則為高速。在調(diào)速控制式的電路中，有一個電阻、一個電容與控制板的觸點并聯(lián)。

當(dāng)觸點被調(diào)速器的動作斷開時，電路仍在接通，電阻上仍有較小的電流?？缃佑诳刂瓢逵|點上的電容器，可起到抑制電路火花的作用。

可調(diào)電刷式控制轉(zhuǎn)速，主要是利用電刷的移動以改變電動機轉(zhuǎn)速。電刷角度的變化由外面的移動桿調(diào)整。位置逐漸遠離，電動機的轉(zhuǎn)速也隨著降低。

近年來，逐漸出現(xiàn)許多用半導(dǎo)體晶閘管來控制攪拌機的電動機轉(zhuǎn)速。半導(dǎo)體晶閘管裝在一塊細小的電路板上，并與電動機相連，變速時，-旋動或撥動可變電阻的位置，即可得到不同的速度。這種控制速度的裝置，結(jié)構(gòu)不很復(fù)雜，使用十分方便，但有時會使電機產(chǎn)生較大的噪音，并對無線電收音機及電視機產(chǎn)生干擾。

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